NOM

Norma Oficial Mexicana de Calidad — государственный стандарт качества Мексики – регламентирует производство, розлив и маркировку текилы. Он известен как «NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification». NOM устанавливает официальный стандарт для «Tequila», «Tequila 100% agave» и для всех четырех типов текилы: Blanco, Joven, Reposado, Aneho. Он устанавливает физические и химические характеристики текилы, а также характеристики агавы, используемой в производстве. Этот закон также содержит правила, регулирующие ее розлив и маркировку. На этикетке каждой бутылки текилы должен стоять NOM – номер, присвоенный правительством Мексики каждому производителю и определяет кто действительно произвел эту текилу.

Интересным фактом является то, что многие текилы, даже конкурирующих марок имеют одинаковые NOM. Это означает, что сделаны они были на одном заводе, независимо от реальной или вымышленной легенды их происхождения.

Фактически в Мексике существует примерно 110 лицензированных производителей, выпускающих совместно около 1000 различных марок текилы.

В последние годы растет число марок – включая Porfidio, 1921, Voodoo Tiki, Patron – не имеют собственных производств. Они просто скупают лучшие сорта текилы других производителей и разливают в бутылки со своими лейблами.

Иногда компании меняют дистилляторов, поэтому NOM на этикетке также меняется.

Некоторые заводы не имеют своих марок. Tequila Mascarillo, к примеру, делал продукцию для нескольких марок, и лишь недавно стал производить текилу под своим брендом.